"Мильфей" из айвы и куриной печени

Рейтинг блюда:
Коллекции: Аппетайзеры , Блюда из курицы , Французская кухня , Новый Год , Обед , Ужин
Сервировка на 2 человек
Приготовление: 15 мин
Сочетание фруктов и субпродуктов уже давно считается классическим. Вот и в моем случае взята сезонная айва, которая прекрасно сочетается, помимо мяса, с куриной, да и не только куриной печенью, а в союзе с красной фасолью паштет из печени становится еще более насыщенным и бархатистым. Закуска делается быстро и просто, а эффект она производит особый. Данная закуска прекрасно сочетается с белыми сухими и игристыми винами.
Айва 2 шт. Куриная печень 150 г.
Красная фасоль отварная 50 г. Лук шалот/репчатый 1 шт.
Сахар Демерара 20 г. Коньяк 30 мл.
Мускатный орех 0.1 ч.л. Перец свежемолотый 0.5 ч.л.
Соль морская 1 ч.л. Оливковое масло 50 мл.
Зелень 10 г.
Пошаговое приготовление

1. Промыть куриную печень, очистить и нарезать на сегменты. Лук нашинковать полукольцами. Обжарить все до готовности в течении 3-4 минут. Не пересушите печень.

2. Красную фасоль лучше отварить до готовности за ранее, так всегда удобней ее использовать в салаты, закуски и многие другие блюда, а хранить можно в морозильной камере.

3. В измельчителе смешать обжаренную с луком куриную печень, красную фасоль, зелень по вкусу. Все взбить в единую массу, добавив по вкусу морскую соль, перец черный, коньяк.

4. Айву помыть. Нарезать кружками, вынуть сердцевину.

5. На сковороде распустить масло, добавить сахар Демерара, выложить айву, карамелизовать ее с обеих сторон.

6. На тарелке собрать "мильфей " из айвы и куриной печени - выложить слой айвы карамелизированный - слой паштета - слой айвы - слой паштета. Сбрызнуть заправкой из оливкового масла и лайма, добавить немного каперсов и подавать! Приятного аппетита!

Ваша оценка:

Добавить комментарий



Виталий 2020-05-11 02:52

Не удалось дозвониться, вот мой телефон. 8(999)529-09-18 Денис