Сельдь с семенами льна

1. Сельдь (предварительно размороженную) чистим, удаляем плавники и голову, моем и окунаем в подкисленную уксусом воду, чтобы ослабить специфический запах.

2. Нарезаем порционно (моя сельдь была крупная, делила на 4 части каждую), натираем чесночок сверху, посыпаем специями и перемазываем в таком "маринаде" кусочки рыбы.

3. Щавель промыть от песка, высушить и некрупно порубить. Капусту нашинковать или изрубить в "кашу"( сильно усердствовать не стоит.) Выложить в разогретое масло (1 ст. л.) капусту и щавель, посыпать 1 ч. л. сахара, влить отвар или воду полстакана , перемешать и тушить под плотной крышкой на слабом огне 10-20 минут, помешивая иногда. В осенний сезон я стараюсь "добывать" кислоту из щавеля. Но если вам по вкусу, также можно вместо щавеля использовать томат или яблочный уксус и для цвета- куркуму (1/4 ч. л.) Возможно, капуста попадется не очень сочная и потребуется еще немного влить воды (3-4 ст. л.), чтобы капуста не прилипала ко дну, т.к. еще будет тушиться рыба. Как бы ни хотелось влить масла больше, помните, что рыба выделит достаточно жира и в итоге блюдо может получиться чересчур жирным. Когда капуста почти готова, пробуем и солим по вкусу.

4. Выложите кусочки сельди в один слой на капусту тут же, где она тушилась. Притрусите семенами льна, поперчите. Накройте крышкой и готовьте 12 минут до готовности. Готовность рыбы определить легко - сок на срезе хребетной кости застывает белыми каплями. Можно переложить капусту в форму для запекания, выложить рыбу, накрыть форму фольгой и запекать в духовке. Отдельно обжарьте полукольца репчатого лука (1-2 шт) до золотистого цвета.

5. Выложите на тарелки кусочки рыбы, рядом гарнир, посыпьте поджаренным луком и мелкорубленной зеленью кинзы и петрушки. Очень вкусно!

6. Приятного аппетита! P.S. Капуста на гарнир очень вкусна! Вместе с тем свежая молодая капуста к этому блюду тоже очень даже идет - просто так, без масла, чуть подкисленная.