Суп Мари-Луиз

Рейтинг блюда:

Коллекции: Супы , Французская кухня , Обед

Сервировка на 6 человек

Приготовление: 1 ч 30 мин

Суп Мари-Луиз или суп-пюре из дичи, в оригинале готовится с рябчиками или вальдшнепами, бекасами и кишками. В современной кухне этот суп готовится чаще из перепелок или куропаток и говяжьего бульона. Основа супа - мясной бульон, мясо дичи, в более упрощенном варианте домашней птицы, а также крупы - перловой. Как правило, суп Мари-Луиз подается с мясными пирожками.

Телятина на кости 800 г.	Куриная грудка 4 шт.
Перловая крупа 0.5 стакана	Корень сельдерея 100 г.
Морковь 1 шт.	Корень петрушки 100 г.
Лук репчатый 2 шт.	Мука 2 ст.л. (+ 320 гр для теста)
Масло сливочное 100 г. (+ 200 гр для теста)	Сливки 10% 100 мл.
Желток 2 шт.	Соль 1 ч.л. (по вкусу)
Перец 0.5 ч.л. (по вкусу)	Мука на подпыл 100 г.
Ледяная вода 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Из телятины/говядины на кости сварить классический прозрачный бульон.
2. Сварить перловую крупу, остудить.
3. В супе по возможности использовать дичь или мелкую птицу - перепелку, фазана или куропатку, за не имением оных, можно использовать курицу, либо утку или гуся. Используем филе грудки. Посолить и поперчить грудку, обвалять в муке.
4. Распустить сливочное масло в сковороде и обжарить филе курицы до готовности, но будьте аккуратны и не пересушите мясо.
5. Мясо телятины/говядины нарезать мелко.
6. Мелко нашинковать репчатый лук. Распустить в сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
7. В измельчитель, либо используя ступку/мясорубку, уложить мясо говядины и курицы и пробить. Добавить к мясу обжаренный лук и остудить фарш.
8. В измельчитель добавить перловую крупу.
9. Обжаренный лук, фарш из мяса и перловую крупу измельчить в единый фарш. Приправить фарш солью и перцем по вкусу, можно добавить мускатный орех.
10. Готовим тесто: из просеянной муки и ледяной воды с щепоткой соли замесить тесто, так, чтобы оно было достаточно упругое и не приставало к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить на тесто тонко нарезанное сливочное масло. Закрыть масло тестом, тщательно защипать края, на подобие конверта. Раскатать тесто в продолговатый сочень, время от времени подсыпая муки, чтобы не было разрывов. Убрать в морозилку на 15 минут, охлажденное тесто сложить втрое и раскатать в тонкий пласт, убрать в морозилку минут на 15. Следите за краями, чтобы масло нигде не прорвало тесто. Тонкий пласт опять сложить втрое и раскатать, убрать в морозилку и так еще раза 4-5. Процесс несложный, но трудоемкий, а тесто получается очень вкусное. Разделить тесто на сегменты. Использовать часть фарша. Выложить фарш на одну половину, защипнуть и выложить на пергамент. Духовой шкаф разогреть до 180-200С.
11. Как пирожки испеклись до золотистой корочки, достать, дать немного остыть. Тем временем довести суп.
12. Взбить желтки и сливки в единую массу. В сотейнике прогреть и довести до кипения, НО не кипятить яично-сливочную массу. В бульоне распустить перлово-мясной фарш и загустить яично-сливочной массой. Суп готов. При желании оформить свежими овощами и зеленью. Подавать суп горячим вместе с пирожками. Приятного аппетита!