• Жаркое из свиного сердца с брюссельской капустой

Жаркое из свиного сердца с брюссельской капустой

Рейтинг блюда:
Коллекции: Блюда из свинины , Китайская кухня , Обед , Ужин
Сервировка на 6 человек
Приготовление: 2 ч 30 мин
В сегодняшнем блюде основной ингредиент - не брюссельская капуста, но она там тоже присутствует. Когда будете готовить, то учитывайте, что сердце - как свиное, так и говяжье - мышца натруженная. Поэтому тушить его нужно долго и обстоятельно. Рассчитывайте сразу часа на два.
Свиное сердце 1 кг Лук 2 шт.
Сельдерей 2 шт. (стебля) Морковь 2 шт.
Бекон 100 г. Чеснок 3 зубка
Мука 1 ст.л. Красное сухое вино 120 мл.
Свежий тимьян 3 шт. (или 1 ч.л. сухого) Брюссельская капуста 300 г.
Соль 1 ч.л. (по вкусу) Сахар 0.25 ч.л. (по вкусу)
Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты для блюда.

Жаркое из свиного сердца с брюссельской капустой

2. Сердце нарезаем на среднего размера кусочки. Лук, бекон и сельдерей мелко рубим. Морковь нарезаем толстыми ломтиками поперек. Мелко рубим лук. В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. в несколько заходов быстро обжариваем кусочки сердца со всех сторон, по 1-1,5 минуты на заход.

Жаркое из свиного сердца с брюссельской капустой

3. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или горшок для тушения. Уменьшаем огонь до среднего. Кладем в сковороду лук, сельдерей, морковь и бекон. Жарим, помешивая, 5-6 минут.

Жаркое из свиного сердца с брюссельской капустой

4. Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Вливаем вино, хорошо размешиваем и готовим еще пару минут.

Жаркое из свиного сердца с брюссельской капустой

5. Перекладываем содержимое сковороды в горшок к обжаренному сердцу. Добавляем мелко нарубленный чеснок и тимьян, солим и перчим по вкусу. Добавляем воды или бульона так, чтобы она не доставала до верха содержимого горшка примерно на треть высоты слоя ингредиентов.

Жаркое из свиного сердца с брюссельской капустой

6. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем нагрев практически до минимума и тушим до мягкости сердца, около 2 часов. Брюссельскую капусту бланшируем в кипящей воде с добавлением соли и уксуса (1 ст.л. на литр воды) в течение 4 минут. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи, которая очень часто бывает в замороженной брюссельской капусте. Сливаем воду. Кочанчики разрезаем на половинки (или оставляем целыми). Кладем в жаркое и тушим 15 минут. Выключаем. Подаем.

Жаркое из свиного сердца с брюссельской капустой
Ваша оценка:

Добавить комментарий