• Французский суп Консоме

Французский суп Консоме

Рейтинг блюда:
Коллекции: Супы , Французская кухня , Обед
Сервировка на 6 человек
Приготовление: 2 ч 10 мин
Французский суп Консоме! Кристально прозрачное, ароматное блюдо своим вкусом повергнет вас на лопатки и заставит просить добавки. Консоме - идеальный бульон, приготовленный по всем кулинарным правилам и законам! Процесс приготовления этого первого блюда очень трудоемкий, на него уходит достаточно большое количество времени, но попробовать его стоит. Готовим консоме!
Филе куриное 1 кг Перец черный горошком 5 шт. (по вкусу)
Лист лавра 2 шт. Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт. Вода чистая дистиллированная 2 л.
Корень сельдерея 250 г. Яйцо куриное 2 шт.
Укроп 2 шт. (ветки) Петрушка 2 шт. (ветки)
Сок лимона концентрированный 1 ч.л. Соль 1 ст.л. (по вкусу)
Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем мясо. Куриное филе промойте под проточной водой, уложите на разделочную доску, нарежьте ножом на куски с примерным диаметром 4 на 4 сантиметра, можно немного больше или меньше. Общую массу мяса разделите на 2 части, одну из которых пропустите через мелкую мясорубку и уложите в глубокую миску.

Французский суп Консоме

2. Вторую порцию мяса закиньте в глубокую кастрюлю и залейте чистой дистиллированной водой. Добавьте в нее, черный перец горошком, лист лавра, головку репчатого лука и морковь, предварительно отчищенные от кожуры, промытые под проточной водой и нарезанные средним кубиком с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр.

Французский суп Консоме

3. Варим бульон. Кастрюлю с куриным мясом и водой поставьте на плиту, включенную на средний уровень, доведите массу до кипения и прикрутите огонь на самый маленький уровень. Накройте кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель, через которую будут выходить пар, и варите бульон до полного готовности мяса в течение 1 часа. Кусочки филе варятся достаточно быстро, так что ваш бульон может свариться намного раньше. Во время варки бульона ни в коем случае не включайте плиту на больший уровень!

Французский суп Консоме

4. Готовим массу из овощей и фарша. Пока варится бульон, подготовьте овощную – мясную массу. С помощью ножа отчистите корень сельдерея, оставшийся лук и морковь от кожуры, промойте под проточной водой, поочередно уложите на разделочную доску предназначенную для овощей и нашинкуйте мелким кубиком с примерным диаметром до 5 на 5 миллиметров. Смешайте овощи с куриным фаршем с помощью столовой ложки до однородной массы. Вбейте в миску куриные яйца без скорлупы и взбейте их в желтую пенную массу с помощью вилки. Влейте яйца в фарш, добавьте соль, и еще раз тщательно перемешайте его столовой ложкой.

Французский суп Консоме

5. Готовим консоме. С готового бульона вытащите отваренное мясо. Процедите бульон в другую чистую глубокую кастрюлю, поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, доведите до кипения и прикрутите плиту на средний уровень.

Французский суп Консоме

6. Очень аккуратно с помощью столовой ложки, уложите в кастрюлю с бульоном фарш из мяса и овощей. Перемешивайте массу с бульоном кухонной деревянной лопаткой по кругу, возле стенок кастрюли, пока не поднимется немного посеревший фарш. На это уйдет примерно 25 – 30 минут. Как только фарш поднимется, немедленно прекращайте перемешивать ингредиенты и прикрутите плиту на самый маленький уровень!

Французский суп Консоме

7. В середине поднявшегося фарша с помощью столовой ложки сделайте небольшое отверстие и уложите в него предварительно мытые и сухие веточки зелени укропа и петрушки. Варите общую массу в течение 30 минут на маленьком огне, периодически делая небольшое отверстие в середине всплывшего пласта фарша, стараясь не нарушать его целостности. Попробуйте бульон и если надо, досолите его.

Французский суп Консоме

8. Через 30 минут выключите плиту. Возьмите глубокую кастрюлю установите на ее поверхности мелкое сито, на дно сита уложите стерильную марлю или бумажный фильтр. Аккуратно с помощью половника вливайте консоме в сито и процеживайте его, у вас должен получиться кристально чистый бульон.

Французский суп Консоме

9. Готовый консоме разлейте по глубоким пиалам или тарелкам.

Французский суп Консоме

10. Подаем консоме. Консоме подается в горячем виде, в глубоких тарелках или пиалах. Иногда это французское блюдо дополняется нарезанными длинной соломкой блинами.

Французский суп Консоме

11. Или консервированным горошком и любыми другими овощами. Суп консоме можно подавать с сухариками, обжаренными в сливочном масле которые укладывают на отдельную тарелку. Мясо и фарш от бульона используют для приготовления любых других вторых или первых блюд, а иногда подают к супу, укладывая его в отдельную глубокую пиалу, в виде дополнения смешанного с острыми специями и оливковым маслом. Аппетитный суп для гурманов! Приятного аппетита!

Французский суп Консоме

Совет от шеф-повара:

– Суп консоме можно готовить из любого вида мяса, это может быть свинина, говядина, индюшиное мясо или смешанный фарш.

– В этот вид супа вы можете класть любые не измельченные специи, которые подходят для первых блюд, например, гвоздика, кориандр, свежие листья шалфея, куркумы и многие другие ингредиенты.

– Есть разные разновидности супа консоме, но всегда его основой является бульон. Иногда в него добавляют сладкий салатный перец, который придает чудесный аромат, савойскую или цветную капусту, кольраби, спаржу, свеклу, чеснок и многое другое. Все зависит от того, какую смесь ароматов вы хотите получить в итоге.

– Помните о том, что для овощей и мясных продуктов разделочные доски и ножи должны быть отдельные!

Ваша оценка:

Добавить комментарий



Татьяна 2017-09-13 01:28

ВСЕ ПРОСТО - ОТЛИЧНО - ВИД , ЦВЕТ , СОВЕТЫ , ТАК И ХОЧЕТСЯ ПИВНУТЬ СУПЧИКА ИЗ ПИАЛКИ .