Овощная долма (толма)

Рейтинг блюда:

Коллекции: Овощные блюда , Кавказская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 6 человек

Приготовление: 1 ч 50 мин

Слово "долма" в узбекском языке означает что-то из фарша - фрикаделька или тефтеля, а оболочной может быть то, что пожелает повар - листья винограда, капусты или различные овощи, как в моем случае. Пока осень щедра с нами новым урожаем, то самое время готовить вкусную, ароматную и яркую долму. Особо хочется отметить использование в овощной долме нута - важнейшего продукта для восточной кухни, а рис я решила использовать в долме красный, с содержанием минералов, витаминов и антиоксиданта в оболочке - Рубин, придавая блюду новое звучание.

Баранина 800 г.	Говядина 300 г.
Рис 200 г.	Нут 200 г.
Курдюк 100 г. (или растительное масло)	Баклажан 3 шт.
Перец паприка 6 шт.	Помидоры 7 шт.
Морковь 3 шт.	Картофель 4 шт.
Лук репчатый 6 шт.	Чеснок 1 шт. (головка)
Соус из томатов 500 г.	Чили перец 0.5 ч.л. (по вкусу)
Соль 1 ст.л. (по вкусу)	Паприка 1 ч.л. (по вкусу)
Кориандр 1 ч.л. (по вкусу)	Зира 1 ч.л. (по вкусу)
Куркума 1 ч.л. (по вкусу)	Черный молотый перец 1 ч.л. (по вкусу)
Петрушка 10 г. (по вкусу)	Укроп 10 г. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Нут замочить в воде накануне. Мясо должно быть не постным, с жирком, если жира мало, то есть меньше 20%, то к нему необходимо добавить курдючного сала. Фарш можно приготовить двумя способами: при помощи ножей или мясорубки.
2. Половину или 2/3 лука нашинковать мелко.
3. Обжарить на курдючном сале или растительном масле, добавить 1-2 зубчика чеснока.
4. Соединить мясо, обжаренный лук, специи - зиру, куркуму, паприку, кориандр, черный перец, соль. Сформировать фарш.
5. Овощи помыть, морковь, картофель и лук очистить.
6. Подготовить овощи: перцы, томаты и баклажаны. Мякоть от томатов сложить в отдельную миску. Баклажаны необходимо посолить перед тем, как начинять фаршем.
7. Отварить рис Рубин до полуготовности и добавить к фаршу, еще раз все перемешать.
8. Начинить фаршем подготовленные овощи.
9. Подготовить овощи для соуса: чеснок, лук, острый перец, соус из томатов или протертые томаты, лук, морковь.
10. Нашинковать морковь кубиками, лук полукольцами.
11. На растительном масле обжарить морковь, репчатый лук, добавить соус из томатов, а также мякоть из помидор.
12. Потушить минут 10-15 соус. Выложить его на тарелку.
13. В казан выложить дольки картофеля, посолить.
14. На картофель уложить фаршированные овощи, промежутки заполняя нутом.
15. Поверх овощей и нута уложить ранее отложенную часть зажарки. В казан положить чеснок, чили перец. Залить водой, чтобы лишь картофель оказалась полностью покрытой, так чтобы остальные овощи готовились на пару.
16. Закрыть крышкой казан, довести до кипения на среднем огне и убавить огонь до минимума и тушить 30 минут, затем выключить или поставить на рассекатель, либо убрать в духовку на 120С. Еще минут 20 потомить. Добавить зелень: рейхан, петрушку, укроп или базилик.
17. Подавать долму на большом блюде с частью соуса, а оставшийся соус подать в касах, чтобы можно было в нем обмакнуть лаваш/хлеб. Приятного аппетита!