Запеченная баранья нога с розмарином

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из баранины , Рецепты для духовки , Кавказская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 6 человек

Приготовление: 2 ч

Продолжаю исполнять предновогодние желания. Сегодня дело дошло до запеченной бараньей ноги. Мы пойдем по классике и приготовим ее с чесноком и розмарином - это идеальное сочетание для баранины, мне кажется. Плюс нам пригодится мятный соус, рецептом которого я поделилась с вами вчера. Тут я частично вынула кости из окорока, чтобы и время приготовления немного сократить, и нарезку готового блюда упростить, и при этом сохранить интересный внешний вид.

Бараний окорок 2.2 кг (вес указан с костью)	Чеснок 6 зубка
Розмарин 4 шт. (веточки)	Молотый кориандр 1 ч.л.
Лимон 1 шт.	Соль 1 ч.л.
Перец 0.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем ингредиенты.
2. Чеснок и лимонную цедру трем на терку. Листики розмарина мелко рубим. Смешиваем с 2 ст.л. растительного масла, солью, перцем и кориандром.
3. Из бараньей ноги вырезаем кости - оставляем только ту, что в голяшке. Натираем мясо пряной смесью со всех сторон.
4. Сворачиваем и перевязываем кулинарной нитью. Кладем (или ставим) в огнеупорную форму. Косточку оборачиваем фольгой - это нужно для того, чтобы она сохранила симпатичный внешний вид и не обгорела.
5. Отправляем в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 30 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и готовим до победного. В готовом мясе термометр-щуп должен показывать температуру около 67 градусов в самом толстом месте. По времени всё запекание (вместе с первыми 30 минутами) у меня заняло около 2 часов. Если не вынимать кости - время будет чуть больше. Важно мясо не пересушить. Готовому окороку даем полежать 10 минут под фольгой при комнатной температуре. Подаем. В качестве аккомпанемента идеален мятный соус.