• Антрекот натуральный по-американски

Антрекот натуральный по-американски

Рейтинг блюда:
Коллекции: Блюда из говядины , Рецепты для духовки , Обед , Ужин
Сервировка на 2 человек
Приготовление: 40 мин
Сковорода доступно и быстро позволяет выявить натуральный вкус и аромат мяса. Антрекот натуральный - это отличный выбор для жарки, так как этот процесс очень прост и для того, чтобы приготовить это блюдо, не надо иметь обширного кулинарного опыта. С удовольствием для всех любителей мяса представляю – Антрекот натуральный!
Говядина замороженная/охлажденная 500 г. (антрекот без кости) Масло оливковое 2 ст.л.
Масло сливочное 50 г. Соль крупная 1 ст.л. (по вкусу)
Перец черный молотый 1 ч.л. (по вкусу)
Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем антрекот. Достаньте мясо с морозилки за 1 час до приготовления, уложите в глубокую миску и пускай оно растает при комнатной температуре, без лишней тепловой обработки. Размороженный антрекот промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами и уложите на разделочную доску. Очистите мясо ножом от пленки, не обрезая жировые прослойки, и разрежьте поперек на 2 равноценных по весу куска – толщиной до 1,5 сантиметров.

Антрекот натуральный по-американски

2. Солим и приправляем антрекот. Обсушенные куски антрекота накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте молоточком с крупной сеткой. Затем натрите мясо крупной солью, смешанной с черным молотым перцем. Обмажьте антрекот небольшим количеством оливкового масла, уложите в глубокую тарелку и дайте мясу пропитаться солью и перцем 5 – 10 минут.

Антрекот натуральный по-американски

3. Обжариваем первую сторону антрекота. На плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду с толстым дном. Положите сливочное масло и растопите его. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. В разогретый смешанный жир опустите антрекот с помощью кухонных щипцов (вилки). Аккуратно, так как жир будет шипеть и брызгаться! Обжаривайте одну сторону мяса в течение 4 – 5 минут, не сдвигая его с места, чтобы нижний слой покрылся красивой, равномерной коричневой корочкой. Когда обжариваемая сторона станет темно – коричневого цвета переверните антрекот на другую сторону с помощью кухонной лопатки.

Антрекот натуральный по-американски

4. Обжариваем вторую сторону антрекота. Прикрутите плиту на маленький уровень и обжаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корочки в течение 5 – 7 минут. За это время мясо дойдет почти до полной готовности, но внутри останется полусырым. Пока обжаривается антрекот, включите духовку и разогрейте ее до 80 – 90 градусов.

Антрекот натуральный по-американски

5. Доводим антрекот до полной готовности. После обжаривания ваш кусок мяса остался все еще сырой внутри и его надо довести до полной готовности. Конечно, горячее сырым не бывает и вам уже хочется попробовать блюдо, но наберитесь терпения. Сковороду с антрекотом поставьте в разогретую духовку на 2 минуты. Затем переверните его на другую сторону и выключите духовку, приоткройте ее дверцу так, чтобы образовалась узкая щель, и подержите мясо в духовке еще 2 минуты. Готовый антрекот уложите на тарелку, украсьте веточками укропа и петрушки.

Антрекот натуральный по-американски

6. Подаем антрекот натуральный. Антрекот натуральный подается горячим на плоской, большой тарелке, сверху его поливают маслом, в котором он обжаривался. При разрезе кусок имеет розовый цвет, и во время нажатия на него вилкой должен выступать легкий розовый сок.

Антрекот натуральный по-американски

7. На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запеченные в духовке или обжаренные на гриле, картофельное пюре, рис, любые овощные салаты. Как и любое мясо, натуральный антрекот приятно смаковать с белым полусладким вином Шардоне или Гевюрцтраминером. Противникам алкоголя предпочтительно запивать это блюдо минеральной водой без газа или соками с кислинкой, например, гранатовым, апельсиновым, мультивитамином из цитрусов. Надеюсь, антрекот натуральный пришелся вам по вкусу! Приятного аппетита!

Антрекот натуральный по-американски

Совет от шеф-повара:

– Во время жарки антрекота ни в коем случае не закрывайте сковороду крышкой, иначе вместо обжаренного натурально антрекота вы получите обычное тушеное мясо.

– Не бойтесь доводить антрекот в духовке до готовности, миф о том, что мясо получается пережаренным или полностью запеченным - полная выдумка. Некоторые части антрекота, а если быть точнее, жировые прослойки должны отделиться от соединительных тканей и дойти до полной готовности, а это может произойти только при большой температуре, которую, к сожалению, сковорода дает не полностью. От высокой тепловой обработки зависит карамельный вкус готового блюда.

– Антрекот натуральный можно подавать с различными видами соусов, это может быть сухарный соус, миндальный, томатный или острый соус чили.

– Для придания мясу экзотичного привкуса вы можете использовать любые нравящиеся вам сушеные и молотые специи, предназначенные для мяса.

– Иногда для того, чтобы придать антрекоту интересный пивкус, в разогретом жире для начала обжаривают пару кусочков лука и пару чесночин, в течение 4 – 5 минут жир впитывает в себя аромат этих ингредиентов и во время жарки передает этот запах мясу.

– Не вводите себя в заблуждение и не поливайте мясо уксусом! Уксус хорош для шашлыков и маринования мяса. Но он не подходит для говяжьего антрекота, который из за такой добавки может стать на вкус тверже, чем резиновая подошва!

Ваша оценка:

Добавить комментарий