Теплый салат из фенхеля с уткой под брусничным соусом

Рейтинг блюда:

Коллекции: Завтрак , Салаты , Украинская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 3 человек

Приготовление: 1 ч 10 мин

Теплый салат - это очень удобное блюдо! И овощи и что-то более существенное (мясо, рыба, морепродукты) совмещены в одной тарелке, дополняют вкус друг друга и позволяют нам вкусно и полезно отобедать или отужинать. Предлагаю вашему вниманию салат из фенхеля. Я недавно открыла для себя это полезное растение, прошу и вас испробовать и оценить это несложное, но очень вкусное блюдо. Утка и соус "Дикая брусника" от D'arbo придают салату насыщенный и праздничный вкус.

утка 400 г. (ножки или грудка)	фенхель 2 шт.
Помидоры черри 15 шт. (по 5 шт. на порцию)	Апельсин 1 шт. (цедра и сок)
Масло сливочное 50 г.	Корица 10 г.
Манго 1 шт. (или любой другой твердый сочный фрукт)	Орех мускатный 5 г.
мед 50 г. (2 для маринада, 2 в соус)	Розмарин 1 шт. (веточка)
Сода 10 г.	Перец черный 10 г.
Имбирь 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Делаем маринад для утки. Смешиваем мед, цедру апельсина, соль, перец, имбирь (у меня сушеный, но лучше свежий).
2. На коже утиного мяса делаем неглубокие надрезы сеточкой. Мясо тщательно натираем маринадом и оставляем при комнатной температуре на 40-60 минут.
3. Берем сковороду с толстым дном, желательно чугунную, ставим на средний огонь и сразу (на холодную) кладем утку и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Утиное мясо желательно класть именно на холодную сковороду, т. к. в коже много жира и он постепенно выплавится. Масло добавлять не нужно. При жарке мяса можно на сковороду положить веточку розмарина, он придаст пикантный аромат мясу.
4. Обжаренную утку выкладываем в керамическую форму для запекания и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, желательно с конвекцией. Доводим утку до готового состояния минут 15-20.
5. Пока утка "доходит", займемся фенхелем.
6. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Режем фенхель на произвольные кусочки и бросаем в кипяток, отставляем кастрюлю с огня и держим там фенхель минут 5-7. Откидываем на дуршлаг.
7. Утиное мясо достаем из духовки и накрываем фольгой. Утиный жир оставляем, он нам еще пригодится.
8. Займемся соусом. Для этого возьмем манго. Оно должно быть твердое. Можно взять любой другой твердый и сочный фрукт (яблоко, грушу). Из апельсина, с которого мы сняли цедру, отжимаем сок.
9. Манго очищаем, освобождаем от косточки и режем мелкими кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло и отправляем туда манго, обжариваем минут 5.
10. Добавляем брусничный соус Darbo. Тушим еще минут 5. Выливаем апельсиновый сок, добавляем корицу, мускатный орех и мед.
11. Увариваем соус вдвое. Он немного загустевает, кусочки манго карамелизируются и становится прозрачными.
12. Выливаем утиный жир на сковороду (если вам он не нравится, можно его заменить любым растительным маслом), разогреваем и обжариваем на нем быстро фенхель и помидоры черри.
13. Утиное мясо нарезаем произвольными кусочками. И собираем наш салат: сначала на тарелку выкладываем фенхель с помидорами, на них кладем мясо и обильно поливаем соусом. Подаем немедленно!

Совет от шеф-повара:

Салат получается очень необычным и вкусным! Фенхель в свежем виде может кого то отпугнуть своим укропным запахом, но, поверьте, после приготовления он становится более мягким на вкус, при этом остается хрустящим. А сочетание с мясом утки и с фруктово-ягодным соусом просто идеально!!! Немного полезной информации о фенхеле: Фенхель – многолетнее травянистое растение семейства cельдерейные. По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом. Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол. Фенхель содержит в себе целый ряд необходимых организму витаминов, микро- и макроэлементов. Энергетическая ценность фенхеля всего 30 кКал на 100 г продукта. Это идеальная диетическая пища, полезные свойства которой позволяют не только сохранить фигуру в форме, но и избавит организм от многих недугов. Употребление фенхеля подавляет чувство голода, оказывает мочегонное действие и, следовательно, выводит лишнюю жидкость из организма. Фенхель активизирует обмен веществ, мягко очищает организм, придает энергию и снижает аппетит. Листья фенхеля добавляют в свежем виде в салаты, рыбные и мясные блюда при тушении. Семена кладут в пряные супы и маринады, различные соления. Фенхелевый соус хорош к холодной рыбе. Наиболее широко это растение применяют во французской и итальянской кухнях.