Баранина с грибами и полентой

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из баранины , Обед , Ужин , Кавказская кухня

Сервировка на 3 человек

Приготовление: 1 ч

Иногда хочется сделать специальный ужин, чтобы выглядел, как блюдо из ресторана, но легко готовился. Баранина с грибами и полентой заняла у меня ровно 1 час, хотя блюдо выглядит гораздо сложнее из-за количества ингредиентов и тем, что оно имеет 3 небольших гарнира (полента, мангольд и помидоры черри) плюс грибной соус. В процессе приготовления только 2 "сложных" части: соус и полента. Остальную часть ужина довольно просто и легко приготовить.

Баранина 600 г.	Масло оливковое 0.25 стакана
Лук 1 шт.	Морковь 1 шт.
Грибы шиитаке 150 г.	Помидоры 2 шт.
Чеснок 2 зубка	Соль 0.5 ст.л. (по вкусу)
Лавровый лист 3 шт.	Красное вино 0.5 ст.л.
Куриный бульон 1.5 стакана	Полента 1 стакана (для каши)
Вода 2 стакана	Масло оливковое 0.25 стакана
Молоко 2 стакана	Сыр Маскарпоне 120 г. (или другой творожный сыр)
Жирные сливки 0.33 стакана

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте четверть стакана оливкового масла в большой сковороде. Добавьте бараньи отбивные и обжаривайте по 7 минут с каждой стороны, пока мясо не подрумянится. Используйте крышку-сетку с ручкой, чтобы предотвратить разбрызгивание масла.
2. Перенесите бараньи отбивные на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо добавьте мелко нарезанный лук и готовьте, помешивая, в течение 5 минут на сильном огне. Затем добавьте нарезанную морковь, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут. Затем добавьте нарезанные грибы, перемешайте и продолжите обжаривать около 5 минут на сильном огне, накрыв сеткой-экраном, постоянно помешивая.
3. Добавьте нарезанные помидоры, чеснок и продолжите готовить на сильном огне в течении 5-10 минут. Приправьте солью по вкусу. Влейте вино и куриный бульон, затем верните мясо и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и тушите на слабом огне около 15-20 минут.
4. Переложите бараньи отбивные на блюдо, а соус продолжите кипятить в течении 15 минут или до желаемой консистенции. Верните баранину в соус и выключите плиту.
5. Пока готовится баранина, можно приготовить гарнир. Поместите 1 стакан поленты в среднего размера кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и и доведите до кипения, периодически помешивая. Готовьте в течении 5 минут, постоянно помешивая, затем добавьте четверть стакана оливкового масла, 2 стакана молока, и готовьте еще 20 минут, часто помешивая. Приправьте солью по вкусу. Когда каша размягчится и загустеет, добавьте творожный сыр маскарпоне, хорошо перемешайте и снимите с плиты. Пусть стоит до подачи в кастрюле под крышкой.
6. Пока варится полента, в отдельной сковороде разогрейте оливковое масло (1 ст.л.), добавьте листовую свеклу мангольд, накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 20 минут, пока зелень не смягчится, но не теряя своего яркого цвета. Приправьте солью по вкусу. Держите в тепле. В отдельной сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ч. ложку бальзамического уксуса и добавьте помидоры черри (около 15 штук). Готовьте помидоры на средне-высоком огне в течении приблизительно 15 минут до коричневого цвета и мягкости, иногда переворачивая их (не порвите кожицу). Солить совсем не обязательно, помидорчики и так получаются вкусными.
7. Для подачи разогрейте бараньи отбивные в грибном соусе на слабом огне при необходимости. Поленту разогрейте на среднем огне, добавьте треть стакана жирных сливок и перемешайте. Подготовьте 3 большие тарелки. Ложкой добавьте на каждую тушеный мангольд с одной стороны и поленту - с другой. Полейте поленту грибным соусом (с овощами). Поместите отбивные сверху соуса. Добавьте тушеные помидоры и подавайте.