Домашняя сыровяленая колбаса

Рейтинг блюда:

Коллекции: Аппетайзеры , Блюда из свинины , Кавказская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 5 человек

Приготовление: 1 ч

Домашняя сыровяленая колбаса - что может быть лучше и вкуснее! Такая колбаска украсит любой праздничный стол, ее можно подать к пиву или на завтрак с ломтиком хлеба. Описывать нечего - это просто вкуснота необычайная! Готовится колбаска, конечно, не быстро, но она того стоит!

Свинина 300 г.	Говядина 300 г.
Сало свиное 300 г.	Соль нитритная 20 г.
Чесночный порошок 1 ч.л.	Смесь перцев 1.5 ч.л.
Приправа для колбас 1 ч.л.	Черева свиные 5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Мясо и сало подморозить и порезать тонкими длинненькими полосочками.
2. Добавить к мясу и салу нитритную соль, приправу, смесь перцев и чесночный порошок.
3. Далее фарш с солью и специями нужно тщательно вымешать до тех пор, пока он станет липким.
4. Черева очищенные вымочить в воде с добавлением уксуса или лимонного сока, промыть под проточной водой внутри.
5. Подготовленные черева плотно набить фаршем с помощью специального приспособления или обрезанной пластиковой бутылки. Образовавшийся воздух в черевах нужно проткнуть иглой.
6. Колбаски должны быть длиной 15-25 см.
7. Колбаски уложить в поддон или противень, они не должны соприкасаться друг с другом. Сверху придавить прессом и отправить в холодильник на 3-4 суток.
8. Колбаски после пресса получаются плотными, цвет остался серым.
9. Далее подвесить колбаски для сушки в прохладное место (температура +10-15 градусов, не более) на 15-20 дней. У меня колбаса сушилась на балконе. Уже к вечеру колбаска изменила цвет и стала красного цвета (свое дело делает нитритная соль).
10. Это колбаса после недельной усушки.
11. А это уже готовая колбаса. Сушила я ее 14 дней, благо, было тепло. Усушка колбасы от первоначального веса составила 30%.
12. Вкуснейшую, ароматнейшую домашнюю вяленую колбасу порезать тоненькими кусочками и подать к столу. Приятного аппетита!