Фаршированная скумбрия

1. Испечь картофель. Можно в духовке, а можно в микроволновке. Готовый картофель охладить и очистить. Пока печется картофель, подготовить рыбу. Скумбрию вымыть. Не отрезая голову, распороть брюхо и удалить все внутренности и жабры. Тщательно вымыть под проточной водой. Ножницами надрезать реберные косточки вдоль позвоночника. Затем с помощью ножа аккуратно вырезать весь позвоночник — от головы до самого кончика хвоста. Удалить все крупные кости. В результате должно остаться филе скумбрии с головой и хвостом, развернутое как книжка. В ступке смешать по 1 кофейной ложечке смеси горошин перца (продается в магазине), каменной или морской соли, смеси сухих трав (орегано, базилик, мята, чабер и т.д.). Добавить на кончике ножа тертого сухого имбиря и мускатного ореха. Растереть специи в ступке до состояния порошка.

2. Отложить треть специй для гарнира, а большей частью натереть скумбрию изнутри. Один зубок чеснока натереть на терку и смазать им всю внутренность рыбы. Пусть полежит, пока готовится фарш.

3. Фарш очень простой. Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить до мягкости на оливковом масле. Обжаренный лук смешать с мелко нарезанной мякотью одного помидора. Помидор предварительно ошпарить, снять с него кожицу и удалить семена. Тушить лук с помидором 5-6 минут под крышкой. Добавить 1-2 щепотки ранее подготовленной смеси специй.

4. В керамическую или стеклянную форму для запекания, предварительно смазав ее маслом, выложить немного нарезанного на пластинки помидора.

5. Весь фарш из лука и помидора уложить вовнутрь подготовленной скумбрии. Скумбрию сложить пополам. Зашивать или обвязывать не надо. Фарш не «вытечет». Впрочем — на ваше усмотрение.

6. Уложить фаршированную скумбрию в форму на помидоры. Собственно помидоры нужны, чтобы во время запекания рыба не пристала ко дну формы. Чтобы был небольшой зазор между рыбой и формой.

7. Вокруг рыбы разложить нарезанный на пластинки печеный картофель, чередуя его с пластинками помидора. Далее посыпать рыбу и гарнир остатками смеси специй, обмазать рыбу вторым зубчиком чеснока, предварительно измельчив его. Полить рыбу небольшим количеством оливкового масла, желательно, чтобы рыба была смазана маслом.

8. Поставить форму с рыбой в разогретую до 200-210 градусов духовку. Время готовки, ориентировочно, 20 минут. Возможно, время надо будет немного увеличить. Другим словами — надо, чтобы рыба была готова.

9. Готовую рыбу выложить на тарелку, вокруг разложить гарнир. Рыбу посыпать петрушкой или просто разложить веточки вокруг. По желанию, так как многие привыкли, можно полить рыбу лимонным соком.

10. К рыбе рекомендую бокал сухого белого вина.