Французские пирожные Шу

Рейтинг блюда:

Коллекции: Фруктовые десерты , Рецепты для духовки , Французская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 7 человек

Приготовление: 1 ч 10 мин

Французские пирожные Шу очень напоминают по внешнему виду эклеры или профитроли. Это такие же небольшие по размеру пирожные из заварного теста, внутри наполненные заварным кремом. Но у "Шу" есть своя особенность, которая называется "craquelin". Кракелин - это масло, растертое с сахаром, мукой и пищевым красителем. После этого тонко раскатанное и завернутое между двух слоев пергамента и отправленное для застывания в морозильную камеру. Использование кракелина добавляет пирожным хрустящую корочку. В качестве начинки будем использовать клубничный крем.

Сахар 100 г.	Мука 300 г.
Вода 200 мл.	Сливочное масло 200 г.
Яйца 4 шт.	Сливки 30% 300 мл.
Клубничный сироп с ягодами или без 200 мл.	Пищевой краситель 1 упаковки

Пошаговое приготовление

1. Пирожные Шу можно приготовить в домашних условиях, используя следующие ингредиенты.
2. В удобной для вымешивания емкости соединяем 100 гр. муки, сахар, несколько капель пищевого красителя и 80 гр. сливочного масла. Растираем с помощью вилки все ингредиенты до получения маслянистой крошки, а потом замешиваем тесто, которое называют "Кракелин".
3. Раскатываем тесто между двух слоев пергамента (как на фото) в слой толщиной около 1-2 мм и отправляем в морозилку.
4. Готовим заварное тесто: в небольшой кастрюльке соединяем воду и 120 гр. сливочного масла, отправляем кастрюльку на газ и доводим ее содержимое до кипения.
5. В кипящую массу добавляем муку и растираем ее, пока не исчезнут все комочки.
6. Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут.
7. В хорошо взбитые яйца по столовой ложке вводим горячую заварную часть теста.
8. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой небольшой насадкой и отсаживаем небольшие пирожные круглой формы на противень застеленный пергаментной бумагой.
9. Затем достаем замороженное песочное тесто и круглой вырубкой делаем небольшие круги, как на фото.
10. Полученные круги перекладываем на пирожное сверху и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 30 минут.
11. Достаем заготовки и даем им полностью остыть.
12. Сливки взбиваем на максимальной скорости миксера, пока они не загустеют. Затем небольшими порциями вводим клубничный сироп. Готовый клубничный крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.
13. Разрезаем заготовки на две части, как на фото.
14. На дно заготовки красиво выкладываем наш крем.
15. И накрываем сверху второй частью заготовки.
16. Теперь можно наслаждаться великолепным вкусом пирожных Шу.