Кальмары, фаршированные грибами

Рейтинг блюда:

Коллекции: Морепродукты , Российская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 4 человек

Приготовление: 1 ч

Морепродукты вообще и кальмары в частности вкусны и полезны, из них можно приготовить множество повседневных и праздничных блюд. Давайте сегодня приготовим с вами кальмары, фаршированные грибами. Отличная закуска, которая поможет украсить любой стол. Сама форма тушки кальмара так и просится, чтобы его набили чем-нибудь вкусным. Легко делается, вкусно кушается. Рекомендуется попробовать любителям морепродуктов и белковой пищи.

Тушки кальмаров 5 шт.	Вода 2 л.
Грибы 500 г. (я взяла шампиньоны)	Лук 1 шт.
Майонез 2 ст.л. (можно заменить жирной сметаной)	Полутвердый сыр 100 г.
Сливочное масло 30 г.	Мука 1 ст.л.
Зелень 50 г. (петрушка, укроп)	Соль 1 ст.л. (по вкусу)
Перец черный 1 ч.л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Берем кальмары. Возьмите тушки взрослых кальмаров средних размеров (примерно 20-25 см). Если кальмары мороженные - разморозить.
2. Очищаем кальмары. Кальмары довольно легко очищаются от темной пленки под теплой водой. Стараемся пальцами снять слизь и аккуратно вычистить внутренности, хорошо промываем под струей воды.
3. Варим кальмары. Отвариваем кальмары в чуть соленой воде около 5 минут, можно меньше. Долго не варите, так как тушки могут стать жесткими. Выкладываем тушки на дуршлаг и даем стечь воде. Оставляем остывать.
4. Готовим начинку. Подготовим продукты к начинке: в моем рецепте я взяла замороженные резаные шампиньоны, если вы используете другие грибы, то предварительно их промойте, мелко нарежьте (2-3 см кусочками). Помните, что при термообработке грибы теряют влагу и уменьшаются в размере. Очистите и помойте луковицу, затем ее мелко-мелко нарежьте. Далее кладем на разогретую сковородку замороженные резаные шампиньоны (если шампиньоны свежие, то как только грибы схватятся на масле, подлить воды), так как водичка от них нам еще понадобится. Тушим таким образом минут 10-15. Далее на другой сковородке обжариваем мелко порезанный лук, на сливочном масле до золотистого цвета. Лук и шампиньоны солим или добавляем любую другую приправу на ваш вкус. Когда лук и шампиньоны будут готовы, выкладываем грибы шумовкой (в сковороде должно оставаться много воды) в отдельную посуду, где перемешивем лук и грибы.
5. Подготавливаем духовку. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Жаропрочную форму слегка смазываем сливочным маслом или любым другим. Если вы используете противень, то на дно можно уложить фольгу и также необходимо смазать маслом фольгу.
6. Даем начинке слегка остыть. Натрите на крупной терке весь сыр. Добавляем 1 часть сыра и столовую ложку майонеза (или жирную сметану) в слегка остывшую начинку и перемешиваем.
7. Начиняем наши кальмары начинкой. Аккуратно начиняем тушки кальмаров столовой или чайной ложкой не слишком плотно, края закрепляем зубочистками, чтобы предотвратить выпадание фарша, а также чтобы кальмары не порвались и сохранили красивый вид. Выкладываем на противень, сверху обмазываем майонезом (или жирной сметаной) и для красоты и вкуса можно немного присыпать петрушкой или укропом.
8. Ставим в духовку. Посуду для запекания ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 15-20 (время и температура зависит от индивидуальности вашей духовки). По истечении этого времени вынимаем форму, посыпаем кальмары оставшимся сыром и снова отправляем в духовку на 2-3 минуты, чтобы растаял сыр.
9. Готовим грибной соус. Пока наши кальмарчики готовятся, готовим грибной соус - к той водичке, которая у нас осталась от грибов, добавляем муку и хорошо размешиваем, чтоб не было комочков и ставим на плиту. Как только смесь начнет закипать, начинаем мешать ложкой пока соус не станет густым.
10. Подаем кальмары, фаршированные грибами. Перед тем как фаршированные кальмары подать на стол, нужно удалить зубочистки. Если не передержать в духовке, то получается очень нежное, сочное и ароматное блюдо! Готовые кальмары подаем в холодном виде, выкладываем на тарелку целыми тушками, либо просто режем на кусочки и поливаем соусом. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара:

– Если в процессе приготовления начинки у вас выкипела вся вода, не страшно, можно обойтись и без грибного соуса.

– Кальмары, фаршированные грибами, идеально подойдут для любителей морепродуктов и белковой пищи.

– Если вы придерживаетесь диетического питания, то майонез можно заменить жирной сметаной.

– При термической обработке тушки кальмаров уменьшаются в размере. Поэтому, чтобы не вытекла часть начинки, их необходимо заранее немного приварить.

– Чтобы кальмар не был жестким, его следует запекать при избытке влаги.