Кускус по-провански

1. Первым делом замаринуйте куриные голени. Обмакните их в красное вино и натрите солью с душистым перцев и смесью прованских трав. Оставьте не менее чем на 1 час или до момента готовки держите в холодильнике хоть сутки.

2. Куриные голени сначала обжарьте до румяной корочки со всех сторон, затем влейте то вино со специями, в котором они пребывали во время маринования и добавьте курагу и изюм. Тушите под крышкой на среднем огне на слабом кипении, которое я бы назвала - томление. Возможно, в процессе понадобится подлить немного горячей воды.

3. Когда куриные голени будут практически готовы, займитесь овощами и кускусом. Кроме моркови, репы и лука все остальные овощи тут - замороженные. Потушить, а точнее потомить овощи можно в сотейнике, в кастрюле с толстым дном, на сковороде с высокими бортами или в чаше мультиварки.

4. Нарезка овощей пусть будет по-французски бренуаз или конкасе (средним или мелким кубиком). Сначала слегка обжарьте лук, морковь и репу, посолите, добавьте заморозку и тушите всё вместе ми 10-15. В конце приготовления посыпьте сухими прованскими травами. Добавьте порцию кускуса.

5. Влейте к овощам примерно полстакана того насыщенного бульона, в котором томятся голени, причем очень желательно, чтобы попалась некоторая порция изюма, и кипяток. Закройте крышкой и через 5 минут кускус готов к подаче.