Лосось по-итальянски

1. Подготавливаем сливочное масло для соуса. Первым делом выкладываем сливочное масло в сотейник и ставим емкость на маленький огонь. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, доводим масло до жидкого состояния. Конфорку не выключаем, а переходим сразу же к процессу приготовления соуса.

2. Готовим соус. Соус для приготовления лосося по-итальянски идет по рецепту соуса «Бешамель» и по вкусовым качествам ему идентичен. Поэтому высыпаем в растопленное сливочное масло муку и, при постоянном помешивании деревянной лопаткой или ручным венчиком, доводим смесь до однородной густой массы. Продолжаем мешать смесь на маленьком огне до закипания. Сразу же после этого, с помощью кухонных прихваток, отставляем емкость в сторону и вводим тоненькой струйкой в сотейник 150 миллилитров холодного молока, продолжаем все мешать подручным инвентарем.

Внимание: молоко должно быть обязательно холодным. Хорошо растираем массу до однородности. После – снова ставим сотейник на маленький огонь и добавляем в смесь оставшееся холодное молоко. Продолжаем все мешать, не забывая снимать со стенок посуды оставшуюся осевшую массу. Доводим соус до кипения и варим не более 5 минут, иначе у него может появиться неприятный привкус. Сразу же после этого добавляем в смесь соль и перец, снова все перемешиваем и можем выключать конфорку. Консистенция соуса должна получиться гладкой и без комочков. Отставляем сотейник в сторону остывать до комнатной температуры.

3. Подготавливаем рыбу. Количество лосося рассчитано на 2 порции весом каждая не больше 180 грамм и толщиной 1,5-2 сантиметра. Поэтому, если рыбу вы приобрели одним куском, выкладываем ее на разделочную доску и с помощью ножа делим на две части. После этого промываем под проточной теплой водой и вытираем бумажными полотенцами. Обработанный лосось выкладываем в свободную тарелку.

4. Подготавливаем грибы. Промываем шампиньоны под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем с грибов огрубевшие ножки и по необходимости снимаем шкурку на шляпке. После этого нарезаем шампиньоны на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку.

5. Подготавливаем лук. Ножом очищаем лук от шелухи и после – промываем его под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.

6. Готовим зажарку. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим емкость на огонь меньше среднего. Когда масло хорошо разогреется, высыпаем в сковороду измельченный лук. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, жарим овощ до прозрачности. Сразу же после этого добавляем в сковороду измельченные шампиньоны, снова все хорошо перемешиваем и по необходимости доливаем растительное масло. Жарим все до тех пор, пока не испарится грибной сок и лук не приобретет золотистую корочку.

Внимание: чтобы лук и грибы не подгорели, обязательно время от времени необходимо их помешивать подручным инвентарем. После – выключаем конфорку и отставляем емкость с овощной зажаркой в сторону остывать до теплого состояния.

7. Подготавливаем помидоры. Помидоры промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем овощ на кружочки и перекладываем в свободную тарелку.

Важно: чем тоньше мы порежем помидоры, тем вкуснее будет блюдо.

8. Подготавливаем сыр. Сыр натираем на крупной терке прямо на разделочной доске и после – перекладываем его в чистую тарелку.

9. Готовим лосося по-итальянски. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла, воспользовавшись кондитерской кистью. После этого выкладываем в емкость на небольшом расстоянии друг от друга стейки или филе лосося. Солим и перчим рыбу по вкусу. Затем столовой ложкой выкладываем поверх лосося овощную зажарку, после – все поливаем небольшим количеством соуса, выкладываем помидоры кружочками и в конце все посыпаем тертым сыром. Ставим емкость с блюдом в духовку и запекаем его в течение 10-15 минут при температуре 220°С. По истечении отведенного времени, выключаем духовой шкаф, а противень достаем с помощью кухонных прихваток. Все, лосось по-итальянски готов и его можно подавать к столу.

10. Подаем лосося по-итальянски. Подаем лосося по-итальянски с лимонными дольками и свежей зеленью петрушки по желанию. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и нежным. Хотя сам по себе лосось – довольно легкая рыбка, за счет грибов блюдо получается очень сытным. Приятного вам аппетита!