Рис по-парижски

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из свинины , Блюда из курицы , Рецепты для духовки , Французская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 6 человек

Приготовление: 45 мин

Необычно вкусное блюдо, рекомендую. Щедрый август богат самыми разнообразными плодами. Поэтому самое время отведать рис по-парижски! Рецепт этого блюда я нашла в книге "Венгерская кухня". Попробуйте приготовить "Рис по - парижски" и ваши домашние оценят ваши труды по -достоинству! Особенно нравится детям. Вот уж блюдо на самый прихотливый вкус!

Рис 250 г.	Мясо любое, нежная часть 300 г. (у меня - филе куриное, в оригинале - свинина)
Грибы свежие 250 г.	Цветная капуста 500 г.
Тыква 200 г.	Морковь 1 шт. (можно взять отварную)
Спаржа 500 г. (в оригинале рецепта)	Зеленый горошек 2 ст.л.
Яйца 4 шт.	Соль 1 ст.л. (по вкусу)
Сметана 2 ст.л.	Смалец 50 г.
Сливочное масло 70 г. (оставить 2ч.л. на запекание)	Растительное масло 50 мл.
Сыр пармезан 100 г. (или любой твердый для запекания)	Зелень 20 г. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Рис промыть и дать стечь воде. Цветную капусту отварить в подсоленной воде. Грибы помыть, почистить, нарезать толстыми пластинками. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь и тыкву нарезать некрупными кубиками. Морковь можно взять отварную. Спаржу нарезать на кусочки 3-4см длиной. Мясо нарезать приблизительно квадратами 4х4см.
2. Растопить смалец и сливочное масло (оставить 2 ч.л.) на сковороде. Обжарить по очереди: лук, добавить грибы обжарить, добавить растительное масло и выложить мясо. Быстро перемешать и выложить сырой рис и снова перемешать. Накрыть крышкой. Из отвара вынуть цветную капусту на дуршлаг и дать стечь воде. К рису в сковороду добавить 4 поварешки капустного отвара и выложить все овощи, кроме капусты. Закрыть крышкой и на умеренном огне тушить до выкипания жидкости. На это уходит минут 15-20. Следить, чтобы не пересушить рис и блюдо не подгорело.
3. Добавить еще 2-3 поварешки капустного отвара, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и тушить далее до испарения жидкости. На данном этапе рис уже готов к употреблению. Блюдо нежное, без излишней жирности, легкое благодаря большому количеству овощей. Вид его такой аппетитный и запахи такие, что немедленно хочется "Рис по-парижски" съесть!) Но французы славны тем, что даже самый сильный голод не заставит их отступить от того, чтобы пойти далее и довести блюдо от совершенства к высшему совершенству. Итак.
4. Отварную цветную капусту разобрать на соцветия и смешать с рисом. Переложить в жаропрочную форму и посыпать зеленым горошком. Выложить по поверхности комочки сливочного масла.
5. Смазать верх сметаной и сделать небольшие углубления-вмятины ложкой.
6. Вбить в эти углубления яйца. Потрусить тертым пармезаном. Запекать в хорошо разогретой духовке на среднем огне до готовности яиц. Это еще минут 15.
7. "Рис по-парижски" готов! Приятного аппетита!