Салат из фасоли с маковой заправкой

Рейтинг блюда:

Коллекции: Салаты , Итальянская кухня , Обед , Ужин , Вегетарианские блюда

Сервировка на 4 человек

Приготовление: 45 мин

Легкий и пикантный салат станет украшением стола, а также альтернативой обеда или ужина. В салате соединены три вида фасоли: красная, белая и стручковая. В сочетании с кисло-сладкой заправкой, а также перченой рукколой и маком эти бобовые заиграли новыми красками. Чем не повод начать год зернобобовых?

Фасоль белая отварная 100 г.	Фасоль красная отварная 200 г.
Фасоль стручковая 150 г.	Руккола 100 г.
Лук красный 1 шт.	Лимон 1 шт.
Мак 2 ч.л.	Мед 1 ч.л.
Оливковое масло 2 ст.л.	Дижонская горчица 1 ч.л.
Соль 1 ч.л. (по вкусу)	Перец 0.5 ч.л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Отварить заранее белую и красную фасоль.
2. Стручковую фасоль бланшировать пару секунд, затем опустить в ледяную воду, чтобы цвет фасоли сохранился естественный и процесс варки не продолжался.
3. Приготовить заправку: нашинковать мелко-мелко красный лук.
4. В чаше смешать лук, цедру и сок лимона, дижонскую горчицу, мак, мед, соль, перец свежемолотый черный и оливковое масло. Все хорошо перемешать. Попробовать заправку на сочетание кислого-сладкого и соленого, должен быть баланс между этими вкусами, при необходимости вкус сбалансировать.
5. В миску добавить все виды фасоли: красную, белую и стручковую. Все тщательно и хорошо перемешать.
6. Рукколу вымыть и посушить в карусели/бумажным полотенцем. Выложить листочки салата на тарелку, сверху выложить заправленную фасоль, все еще раз перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита!