Шашлык из осетра, маринованный в вине

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из рыбы , Рецепты для гриля , Китайская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 5 человек

Приготовление: 2 ч 30 мин

Самый быстрый и легкий в приготовлении шашлык – это, конечно же, шашлык из рыбы. Шашлык из рыбы не требует специальной подготовки и обладает прекрасным вкусом, аппетитным ароматом и особой нежностью. Самый простой шашлык из рыбы не требует длительного маринования, но маринад придает шашлыку особенный вкусовой оттенок. Мы попробуем приготовить шашлык из рыбы в маринаде из белого вина.

Филе рыбы (осетра) 1.5 кг	Вино белое сухое 150 г.
Растительное масло 50 г.	Репчатый лук 300 г.
Лимон 0.5 шт.	Перец сладкий 300 г.
Помидоры 500 г.	Лавровый лист 3 шт. (по вкусу)
Соль 0.5 ст.л. (по вкусу)	Перец черный молотый 0.5 ч.л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем рыбу. Прежде всего, осетра необходимо очистить. Польем осетра крутым кипятком для того, чтобы шкура и шипы легко отделялись. Вооружимся острым ножом и тщательно очистим рыбу. Аккуратно отрезаем шипы. Острый шип, попавшийся в готовом шашлыке, может надолго испортить настроение. Теперь держим рыбу левой рукой, а правой соскребаем чешую с помощью острого ножа. Держать нож лучше не вертикально, а под небольшим углом – в таком случае чешуя не будет разлетаться в разные стороны. Затем аккуратно отрезаем хвост и плавники. Если рыба не потрошеная, ее необходимо выпотрошить. Для этого проткнем рыбу около головы и сделаем длинный надрез по всему животу до самого хвоста. Теперь следует удалить все внутренности из брюха рыбы и оторвать белую пленку у самого хребта – под ней расположенного много кровавой массы, которую тоже следует убрать. В заключении отрежем голову рыбе и тщательно промоем ее холодной проточной водой, чтобы убрать оставшуюся чешую и слизь.
2. Маринуем филе. Для приготовления маринада смешайте вино, растительное масло, порезанный кольцами репчатый лук, лимонный сок, молотый перец и соль. Выдерживаем рыбное филе в получившемся маринаде 1,5-2 часа. Пока филе маринуется, можно подготовить и разжечь мангал.
3. Готовим шашлык из рыбы. Замаринованную рыбу необходимо разрезать на порционные кусочки длиной примерно 5-6 см. Также режем помидоры и перец – кусками то же величины, что и рыбные. На шампур надеваем последовательно кусок рыбы, помидора, рыбы, перца, лавровый лист, опять кусок рыбы и т.д. Обжариваем шашлык над раскаленными углями, постепенно поворачивая со всех сторон до подрумянивания. Готовность проверяем с помощью вилки: аккуратно раздвиньте ей мясо рыбы на одном из кусков. Готовое мясо выглядит непрозрачным и матовым. Если оно еще глянцевое, оставьте рыбу жариться еще на пару минут.
4. Подаем шашлык из рыбы. Готовый шашлык сервируется на тарелке и подается со свежими овощами. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара:

– Кроме осетра, для шашлыка из рыбы подойдет белуга, стерлядь, треска или зубатка.

– Перед готовкой дайте дровам в мангале как следует прогореть, в противном случае вы сожжете шашлык.

– Вместо шампура можно использовать решетку для шашлыка.

– Обратите внимание на свежесть рыбы. Если вы покупаете охлажденную, заострите внимание на запахе. Свежая рыба имеет приятный запах, гладкую чешую и чистые глаза без помутнений.