Шоколадная зеркальная глазурь

Рейтинг блюда:

Коллекции: Шоколадные десерты , Российская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 6 человек

Приготовление: 30 мин

Шоколадная зеркальная глазурь является не только вкусным составляющим десерта, а еще и стильным современным красивым оформлением кондитерского изделия. Невероятно привлекательно смотрится, когда полузастывшая глазурь стекает с торта аппетитными потеками. Глазурь действительно является зеркальной, вы будете отражаться в глади покрытого ею торта! Приготовить зеркальную шоколадную глазурь легко из простых доступных ингредиентов.

Желатин 12 г.	Сливки 30% 160 г.
Сахар 240 г.	Вода 100 мл.
Патока 80 г.	Какао 80 г.

Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты для приготовления шоколадной зеркальной глазури.
2. Желатин заливаем небольшим количеством воды (30-40 мл), размешиваем и оставляем набухать в течении 10 минут.
3. В кастрюльке объемом 1,5-2 литра, соединяем воду, сахар и патоку.
4. В другую кастрюльку, можно меньше объемом, переливаем сливки.
5. Одновременно отправляем все на огонь и доводим до кипения.
6. Когда сахар, вода и патока закипят, снимаем их с огня и вводим кипящие сливки, интенсивно размешивая массу до однородности.
7. Затем вводим какао и снова размешиваем, как на фото.
8. Последним добавляем желатин.
9. Готовой зеркальной глазури даем немного остыть и взбиваем с помощью погружного миксера, утопив его так, чтобы стоял на дне емкости. Емкость желательно взять довольно узкую и высокую, но можно перебивать и в кастрюльке, как это делаю я. В результате мы получим довольно вязкую массу в пузырьками воздуха наверху.
10. Даем массе постоять 10-15 минут и снимаем все пузырьки воздуха с помощью лопатки или ложки, как на фото.
11. Шоколадная глазурь готова к использованию.
12. Как правило, зеркальную глазурь используют для десертов суфле и покрывают, предварительно заморозив десерт.