Шоколадные трюфели с лаймом и медом

Рейтинг блюда:

Коллекции: Шоколадные десерты , Французская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 10 человек

Приготовление: 1 ч 30 мин

Готовить такие трюфели не особо сложно. Но очень важно использовать для них шоколад нормального качества, ведь именно он и определяет основной вкус. Эти конфеты можно хранить в холодильнике до 6 недель (около полутора месяцев). После холодильника перед подачей нужно дать им полежать 10-15 минут при комнатной температуре. Ингредиенты указаны на 50 штук.

Темный шоколад 450 г.	Жирные сливки 225 мл. (от 30% и выше)
Лайм 1 шт.	Мед 50 г.
Сливочное масло 100 г.	Какао-порошок 3 ст.л. ( для обсыпки)

Пошаговое приготовление

1. Мелко рубим шоколад ножом. Сливки вливаем в сотейник, добавляем к ним мелко натертую цедру 1 лайма.
2. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут. Мед смешиваем с 50 мл лаймового сока.
3. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем.
4. Снова доводим до кипения настоявшиеся сливки. Вливаем их в миску с нарубленным шоколадом, туда же добавляем горячую лаймово-медовую смесь и даем постоять полминуты. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
5. Добавляем нарезанное кубиками масло комнатной температуры. Перемешиваем. Накрываем ганаш пленкой (кладем пленку прямо на поверхность ганаша) и ставим в холодильник до загустевания, примерно на час.
6. Из застывшего ганаша формируем круглые трюфели о обваливаем их в какао-порошке. Храним в холодильнике до 6 недель.