Торт “Прага”

Рейтинг блюда:

Коллекции: Торты , Рецепты для духовки , Российская кухня , Новый Год , 8 марта , Обед , Ужин

Сервировка на 8 человек

Приготовление: 2 ч 30 мин

Рецепт не совсем ГОСТовский - вместо шоколадной помады, которая полагается “Праге” по оригинальной рецептуре, я использовала ганаш из темного шоколада. У меня, к сожалению, закончился темный какао-порошок, и я использовала наш обычный коммунаровский. Поэтому цвет бисквита получился светловатым. Но на вкус торта в целом это особо не повлияло.

Яйца 6 шт.	Сахар 150 г.
Мука 125 г.	Какао-порошок 65 г.
Сливочное масло 220 г.	Ванильная эссенция 1 ч.л.
Темный шоколад 150 г. (55% какао и выше по вашему вкусу)	Жирные сливки 120 мл. (30% жирности и выше)
Абрикосовый джем 40 г.

Пошаговое приготовление

1. Готовим бисквит. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения пышной светлой массы.
2. Белки взбиваем с оставшимся сахаром до мягких пиков.
3. Аккуратно соединяем белки с желтками при помощи лопатки.
4. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и замешиваем тесто.
5. По стенке миски вливаем растопленное и остывшее до теплого сливочное масло. Аккуратно перемешиваем. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут. Готовый бисквит вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 3 коржа. Готовим крем. Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.
6. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями. Полностью остужаем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния с какао.
7. Не прекращая взбивать, постепенно вводим заварной крем из сгущенки. Взбиваем до однородного состояния.
8. Собираем торт. Коржи промазываем кремом. Верхний корж и бока торта смазываем абрикосовым джемом и даем торту постоять 20-30 минут. Тем временем готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
9. 2 ст.л. ганаша откладываем в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. Остальным ганашем покрываем верх и бока торта. Ганашем из корнетика рисуем на поверхности торта полосы.
10. Даем торту постоять в холодильнике ночь. Нарезаем и подаем. Приятного чаепития!