Закусочные профитроли

Рейтинг блюда:

Коллекции: Аппетайзеры , Французская кухня , Новый Год , Обед , Ужин

Сервировка на 12 человек

Приготовление: 45 мин

Такая закуска давно и прочно заняла место в праздничном меню и уже является неотъемлемой частью праздничного новогоднего стола. Во французском языке изначально слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение (ср. «Мелочь — а приятно»). Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Это прекрасное решение для праздников и фуршетов, а атмосферу довершает дуэт в виде волшебных пузырьков. Более легкий вкус и нежность придает молотый рис, который используется в тесте, а с начинками вы можете бесконечно экспериментировать!

Сливочное масло 100 г.	Вода 250 мл.
Рис круглозерновой 50 г.	Мука высшего сорта 60 г.
Сахарная пудра 15 г.	Яйцо 4 шт.
Соль 1 шт. (щепотка)	Сливочный сыр 100 г. (начинка №1)
Цедра лимона 1 шт. (начинка №1)	Рыба малосольная красная 100 г. (начинка №1)
Веточка укропа 1 шт. (начинка №1)	Сливочное масло 100 г. (начинка №2)
Икра красная 100 г. (начинка №2)	Веточка укропа 1 шт. (начинка №2)

Пошаговое приготовление

1. В сотейнике растопить масло, добавить воду, сахар и соль, довести до кипения.
2. При помощи кофемолки или измельчителя измолоть рис, лучше брать тот, в котором клейковины больше, в моем случае взять круглозерновой. Аккуратно ввести рисовую и пшеничную муку, постоянно помешивая и заваривая тесто, смотрите, чтобы не было комочков. Заварить тесто в течении 2-3 минут.
3. Переложить в большую миску тесто для того, чтобы оно немного остыло.
4. Аккуратно ввести по одному яйца и перемешать тесто.
5. При помощи кондитерского мешка(ложки) отсадить на пергамент тесто размером с грецкий орех. Из данного теста получается 20-24 профитроля.
6. Поставить противень в заранее разогретый духовой шкаф до 190С на 10-12 минут, затем снизить температуру до 160С и подсушить до готовности (золотистого цвета). Достать готовые профитроли и дать им остыть на решетке. Когда профитроли остынут, аккуратно при помощи ножа-пилы вырезать крышечки.
7. Подготовка начинок: Масло должно быть комнатной температуры, к нему добавить мелко нашинкованный укроп и все перемешать. Сливочный сыр перемешать с лимонной цедрой, нашинкованным укропом, поперчить.
8. В профитроли выложить чайную ложечку масла с зеленью, а поверх масла красную икру; заправленный сливочный сыр, сверху кусочек рыбы.
9. Готовые закуски немного охладить и подавать к столу вместе с игристым! Приятного вам предпраздничного настроения!